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ADA.02.02.06 Produzione artigianale di prodotti di panetteria

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale

Realizzazione e gestione dei processi di impastamento dei diversi prodotti lievitati

Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale

Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale

Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di panetteria artigianale

Ra1: Compiere la spezzatura e la formatura dei prodotti di panetteria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati

Esecuzione e monitoraggio della cottura di prodotti di panetteria artigianale

Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti di panetteria artigianale, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale

Preparazione dei complementi per la guarnizione

Ra3: Eseguire le finiture e le decorazioni dei prodotti di panetteria artigianale, preparando preventivamente i complementi necessari per la guarnizione